آموزش سردخانه و مشکلات رایج در نگهداری مواد غذایی اهمیت بالایی دارد. سردخانه‌ها ایجاد شده‌اند تا میوه‌ها و سبزیجات و در کل محصولات غذایی مختلف را در کوتاه‌مدت یا بلندمدت ذخیره کنند تا روند دسترسی مشتریان به آنها ادامه داشته باشد و کیفیت تولید حفظ شود. سردخانه‌ها در اندازه‌ها و مدل‌های مختلف و با شیوه‌های متفاوت ساخت وجود دارند ولی مشکلاتی که برای آنها به وجود می‌آید تقریباً مشابه است.
ما در اینجا در راستای آموزش‌های مربوط به سردخانه، مشکلات رایج مربوط به نگهداری مواد غذایی در سردخانه‌ها را بیان می‌کنیم و راه‌حل عملی برای حل آنها را ارائه می‌دهیم. در مقاله دیگری به آموزش مشکلات مربوط به ساختار سردخانه خواهیم پرداخت.
مشکلاتی که در جدول‌های زیر به آنها می‌پردازیم عبارتند از:
- یخ زدن محصولات
- خشک شدن و چروکیده شدن محصولات
- عرق کردن محصولات
- رسیدن زودتر از موعد و تغییر رنگ محصولات
- بو گرفتن و تغییر طعم محصولات
- پوسیدن محصولات
1- آموزش دلایل یخ زدن محصولات در سردخانه و راه حل آن
دلایل احتمالی
راه حل
دمای ترموستات پایین تنظیم شده است. اختلاف دمای وصل ترموستات روی عدد بالا تنظیم شده است .مکان ترموستات یا سنسور آن مناسب نیست.
دمای ترموستات را بالا ببرید. اختلاف دمای وصل ترموستات را کمتر کنید. محل قرارگیری ترموستات یا سنسور آن را عوض کنید.
محصول در سطح بالا و در مسیر جریان مستقیم هوا از کویل‌ها قرار گرفته است.
هیچگاه محصول خود را در مسیر جریان مستقیم هوا از کویل‌ها قرار ندهید. زیر کویل‌ها صفحه‌هایی به عنوان مانع قرار دهید تا جریان هوا را منحرف کنند.
محصولات نزدیک به دیواره‌های سردخانه یا در تماس با آن قرار دارند.
دیواره‌ها را دوباره عایق کنید یا محصولات را با فاصله از آنها قرار دهید.
کویل‌های اواپراتور کثیف هستند یا فن‌ها درست عمل نمی‌کنند، بنابراین هوای خارج شده سردتر است.
کویل‌های اواپراتور را تمیز و فن‌ها را تعمیر کنید.
یک یا چند تا از کویل‌ها درست عمل نمی‌کنند که باعث می‌شود دمای هوای خروجی پایین‌تر باشد.
کویل‌ها و شیرهای انبساط را را از نظر جریان مبرد، فشار و دما چک کنید (تنظیم سوپرهیت)
جریان هوا نامناسب است
مناطقی را که جریان هوا در آنها وجود ندارد بیابید و ظرفیت فن در این مناطق را بالا ببرید یا محل کویل‌ها را عوض کنید. در صورت لزوم فن‌های بیشتر نصب کنید یا محصولات را جابه‌جا کنید تا گردش هوا به‌درستی انجام شود.
2- آموزش دلایل خشک شدن محصولات در سردخانه و راه حل آن
رطوبت نسبی محل ذخیره‌سازی خیلی پایین است
کویل‌های اواپراتور را تمیز کنید. فن‌های خراب را جایگزین کنید. تعداد دفعات یخ‌زدایی( طول زمان و پایان آن) را چک کنید چون باعث می‌شود گرمای اضافی وارد سردخانه شود. کل سیستم و کویل‌ها را از نظر عملکرد مناسب و دما چک کنید. سوپرهیت را در شیرهای انبساط تنظیم کنید. اندازه کویل‌ها و یا تعداد آنها را افزایش دهید تا اختلاف دمای اواپراتور کاهش یابد (اختلاف بین دمای اتاق و دمای تبخیر). به این ترتیب رطوبت‌زدایی محیط کاهش می‌یابد. تجهیزات رطوبت‌زا نصب کنید تا به‌طور اتوماتیک رطوبت مورد نیاز را تأمین کنند (بازگرداندن رطوبت به محصول خشک شده سخت است).
محصول گرم و مرطوب است. در حالی که هوای سرد خشک است و رطوبت آن را می‌گیرد. اختلاف فشار جزئی بخار آب بسیار بالاست.
دمای محصول برداشت شده را به سرعت پایین بیاورید تا اختلاف فشار جزئی بخار آب بین محصول و هوای سردخانه کم شود، به این ترتیب رطوبت تمایلی برای ترک محصول و ایجاد چروکید‌گی در آن ندارد.
محفظه‌های چوبی و ساختار سردخانه رطوبت را از هوا و محصولات به خود می‌کشند.
محفظه‌های چوبی را قبل از قرار دادن در سردخانه خیس کنید(برای نگهداری بلند مدت). محفظه‌های چوبی در آزمایشات 10 درصد با جذب رطوبت افزایش وزن نشان داده‌اند.
3- آموزش دلایل عرق کردن محصولات در سردخانه و راه حل آن
هوای گرم و مرطوب از طریق درز درب‌ها یا دیوارها وارد اتاق می‌شود.
با کم کردن زمان باز بودن درب‌ها نفوذپذیری هوای گرم را پایین بیاورید. پرده‌های نواری pvc نصب کنید.
گرما و رطوبت متصاعد شده از یک محصول تازه وارد به سطح سرد محصولات دیگر برخورد می‌کند.
محصولات سردی را که مدت طولانی‌تری در سردخانه بوده‌اند در فضای جداگانه‌ای از محصولات گرم تازه وارد نگهداری کنید. باید مانع افزایش ناگهانی دمای هوا شوید.
هوای گرم و مرطوب پس از خارج کردن محصول از سردخانه، بر روی آن تبدیل به مایع شده است.
اجازه دهید محصول شما به‌تدریج گرم شود. اگر محصول را مستقیما از سردخانه به یک فضای گرم و مرطوب منتقل کنید، مسلما شاهد قطره‌های آب بر روی آن خواهید بود. هوای اتاق‌های بسته‌بندی را سرد کنید.
زمان یخ‌زدایی بیش از حد طولانی است و باعث بالا رفتن دمای سردخانه شده است.
تعداد دفعات، طول مدت و زمان پایان یخ‌زدایی را چک کنید تا مانع تولید گرمای اضافی در سردخانه شوید.
آب از کویل‌های اواپراتور به روی محصولات چکه می‌کند.
آب تولید شده در اواپراتور را به زمین هدایت کنید تا به مرطوب شدن فضا هم کمک شود.
قطرات تولید شده توسط سیستم رطوبت‌زایی بسیار بزرگ هستند یا رطوبت‌سنج روی عدد بالا تنظیم شده یا تنظیمات آن به هم خورده است.
سیستم رطوبت‌زایی نصب کنید که قطرات بسیار ریز رطوبت را ایجاد کند. رطوبت سنج را هم تنظیم یا تعویض کنید.
4- آموزش دلایل رسیدن زودتر از موعد و تغییر رنگ میوه‌ها در سردخانه و راه حل آن
وجود گاز اتیلن
میوه‌هایی که گاز اتیلن بالا تولید می‌کنند مثل سیب، گلابی، آلو، طالبی، هلو، زردآلو و گوجه را خارج کنید. از ماشین‌های لیفت تراک که در اگزوز آنها اتیلن وجود دارد استفاده نکنید. هوای سردخانه را قبل از استفاده به طور کامل تهویه کنید.
دمای سردخانه بسیار بالاست
دمای سردخانه را پایین بیاورید. اگر لازم است از سیستم‌های سرد کننده بیشتری استفاده کنید.
طولانی بودن دوره‌های یخ زده باعث افزایش دمای محیط می‌شود.
تعداد دفعات، طول مدت و زمان پایان یخ‌زدایی را چک کنید.
محصولات خیلی نزدیک به هم قرار گرفته‌اند که جلوی سرد شدن آنها را می‌گیرد.
بین طبقات و ردیف‌های قرارگیری محصولات فاصله بگذارید و آنها را طوری قرار دهید که هوا به‌خوبی از میانشان عبور کند
5- آموزش دلیل بو گرفتن و تغییر طعم محصولات در سردخانه و راه حل آن
محصولات هم‌جوار باعث انتقال بو و تغییر طعم محصولات دیگر می‌شوند.
محصولاتی مثل کلم، کرفس، سیب زمینی، پیاز، کاهو و ... را خارج کنید.
6- آموزش دلایل پوسیدن محصولات در سردخانه و راه حل آن
دمای محصولات بسیار بالاست.
پس از برداشت فوراً شرایط خنک کردن سریع و یکنواخت محصول را فراهم کنید. دمای پیشنهادی را طی زمان ذخیره‌سازی در سردخانه ثابت نگه دارید.
محصول قبل از ورود به سردخانه آسیب دیده، بیش از حد رسیده و دارای کیفیت پایین است.
کیفیت دست‌چین کردن محصولات را قبل از ذخیره سازی بالا ببرید. انتظار نداشته باشید سردخانه محصولات بی‌کیفیت را به محصولات با کیفیت با زمان ماندگاری بالا تبدیل کند.
آنچه در اینجا ارائه دادیم آموزش دلایل احتمالی مشکلات به وجود آمده برای محصولات در سردخانه بود که به تأیید مهندس زاره انجرقلی، از اساتید برجسته ما در سامانه رهجو رسیده است. اطلاعات بیشتر در مورد نصب و راه‌اندازی و تعمیر و عیب‌یابی آن را می‌توانید در فیلم آموزش سردخانه در سامانه رهجو مشاهده کنید. متخصصین ما جدیدترین و دقیق‌ترین نکات لازم را در این فیلم آموزشی در اختیار شما قرار می‌دهند.